褐色糊精
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一、产品概述
麦芽糊精是以优质淀粉为原料，经淀粉酶液化后精制、浓缩、喷雾干燥而成粉末状产品，不含游离淀粉的淀粉衍生物。英文简称为MD。麦芽糊精具有粘性大、增强性强、溶解性好、速溶性佳、载体性好、发酵小、吸潮性低、无异味、甜度低、人体易于消化吸收、低热、低脂肪等特点，是食品工业中最理想的基础原料之一，并在造纸工业、日用化工、精细化工、医药工业中得到越来越广泛的应用。
二、工艺流程
淀粉乳→调浆→液化→高温灭酶→除渣过滤→脱色过滤→离子交换→脱色过滤→真空多效降膜浓缩→喷雾干燥→包装入库。
三、产品指标
感官要求
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项目 |
要求 |
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固体 |
液体 |
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状态 |
轻微吸湿性粉末或颗粒，无正常视力可见杂质 |
粘稠液体，无正常视力可见杂质 |
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色泽 |
白色或略带浅黄色 |
无色或略带浅黄色 |
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气味 |
具有麦芽糊精的特有气味 |
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滋味 |
不甜或微甜，无异味 |
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理化要求
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项目 |
要求 |
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MD10 |
MD15 |
MD20 |
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固体 |
液体 |
固体 |
液体 |
固体 |
液体 |
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DE值（以干基计）% |
DE≤10 |
10＜DE值≤15 |
15＜DE值＜20 |
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水分/（g/100g) ≤ |
6.0 |
- |
6.0 |
- |
6.0 |
- |
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干物质（固形物）% ≥ |
- |
50 |
- |
50 |
- |
50 |
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pH |
4.0~7.0 |
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溶解度 ≥ |
98.0 |
- |
98.0 |
- |
98.0 |
- |
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硫酸灰分 ≤ |
0.5 |
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四、产品特性
● 麦芽糊精的主要性质和水解度（DE)有直接关系，因此DE值不仅表示水解程度，而且还是掌握产品特性的重要指标。
● 麦芽糊精的DE值在4%-6%时，其糖组织全部是四糖以上的较大分子。
● 麦芽糊精的DE值在9%-12%时，其糖组成中低分子糖类占比例较少，而高分子糖类较多。因此，此类产品无甜味，不易受潮，难以褐变。在食品中使用，能提高食品的触感，并产生较强的粘性。
● 麦芽糊精的DE值在13%-17%时，其甜度较低，不易受潮，还原糖比例较低，故难以褐变，溶解性较好。用于食品中能产生一定的粘度。麦芽糊精的DE值在18%-22%时，稍有甜味，有一定的吸潮性，还原糖比例适当，能发生褐变反应，溶解性良好。在食品中使用不会提高粘度。
符合国家标准的麦芽糊精主要有以下的特性：
（1）流动性好，无淀粉的异味、异臭。
（2）几乎没有甜度。
（3）溶解性能好，有适度的粘度。
（4）吸湿性低，不易结团。
（5）耐热性强，不褐变。
（6）即使在浓厚状态下使用，也不会掩盖其他原有风味或香味。
（7）有较好的载体作用，是各种甜味剂、香味剂、填充剂等的优良载体。
（8）有很好的乳化作用和增稠效果。
（9）有促进产品成型和良好地抑制产品组织结构的作用。
（10）成膜性能好，既能防止产品变形又能改变产品外观。
（11）极易被人体吸收，特别适宜做病人和婴幼儿食品的基础原料。
（12）对食品饮料的泡沫有良好的稳定效果。
（13）有良好的耐酸和耐盐性能。
（14）有抑制具有结晶性糖的晶体析出的作用，有显著的“抗砂”、“抗烊”作用和功能。
五、产品应用行业：
麦芽糊精主要应用在食品、制药、建筑、造纸、化工等行业中。
1、在食品中主要应用在糖果、饮料、方便食品、罐头食品、乳制品、豆制品、烘焙、脱水蔬菜等方面。
（1）在糖果行业中的应用
在糖果中应用麦芽糊精，作为一种原料，可增加糖果的韧性，防止糖果“反砂”和“烊化”，尤其能降低糖果的甜度，改变口感，改善组织结构，大大延长了糖果的货架保存期。
麦芽糊精在糖果中的应用
|
名称 |
用量/% |
作用 |
|
夹心糖 |
20-30 |
可抗砂、抗烊，减少龋齿等疾病 |
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软糖 |
20-40 |
可抗砂、抗烊，减少龋齿等疾病 |
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牛皮糖 |
20-40 |
增强弹性和韧性，改善风味 |
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孝感麻糖 |
20-30 |
防止潮解，降低或消除粘牙现象 |
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苏氏糖果 |
15-20 |
防止潮解，降低甜度，改善风味 |
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巧克力 |
10-15 |
节约奶脂，改善口感，提高质量，降低成本 |
（2）在饮料行业中的应用
利用麦芽糊精为基础原料，加上合理调配，大大地突出了原有的天然风味，减少了营养损失，提高了溶解性能、增强了稠度、改善了口感，降低了甜度，提高了经济效益，传统的冰激凌是以牛奶、鸡蛋、淀粉等原料制成，不但成本高，而且有明显的蛋腥味、淀粉味，以麦芽糊精为辅料而制得的冰激凌粉，各种花色冰激凌不但营养丰富，人体易于吸收，而且不含胆固醇，风味纯正，口感细腻，落口爽净，是冷食饮料中的佳品，用麦芽糊精为载体制得的固体酒、速溶茶、速溶咖啡，不仅可保持制品口感，改善风味，而且可增进速溶度和稠度及降低成本。
①在固体饮料，如奶茶、果晶、速溶茶和固体茶中使用，能保持原产品的特色和香味，降低成本，产品口感醇厚、细腻，味香浓郁速溶效果及佳，抑制结晶析出。乳化效果好，载体作用明显。参考用量10%-30%。适用于生产咖啡伴侣的DE值24-29的麦芽糊精，用量可高达70%。
②用于果汁饮品，像椰奶茶、花生杏仁露和各种乳酸饮品中，乳化能力强，果汁等原有营养风味不变，易被人体吸收，粘稠度高，产品纯正，稳定性好，不易沉淀。用于运动饮料，麦芽糊精在人体内新陈代谢中，热能的供人消耗易保持平衡，肠胃消化吸收的负荷小。参考用量5%-15%。
③用于冰激凌、雪糕或冰棒等冷冻食品里，冰粒膨胀细腻，粘稠性能好，甜味温和，少含或不含胆固醇，风味纯正，落口爽净，口感良好，用量10%-25%。
麦芽糊精在饮料食品中的应用
|
名称 |
用量% |
作用 |
|
冷饮冷食 |
5-15 |
增加稠度、改善风味、改善口感 |
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固体饮料 |
10-30 |
减少营养损失，提高溶解性和质量，改善风味， |
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咖啡饮料 |
5-15 |
填充物，降低成本，改善风味，减少咖啡因含量 |
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速溶奶粉 |
15-25 |
改善风味，降低成本 |
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冰激凌粉 |
10-25 |
改善组织结构，提高乳化效果，改善风味， |
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婴儿奶粉 |
5-20 |
改善营养配比，提高营养比价 |
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蛋黄粉 |
5-10 |
改善营养配比，提高营养比价 |
|
酶制剂 |
5-10 |
起载体作用，减少酶活力损失 |
（3）在方便食品中的应用
方便食品配料中加入麦芽糊精后可以大大改善产品的风味，增加品种，降低成本，提高经济效益，目前我国儿童食品生产量不高，主要问题还是无理想“载体”及其产品不易消化，不能满足儿童的实际需要，促进儿童的建康成长。
麦芽糊精在方便食品中的应用
|
名称 |
用量% |
作用 |
|
保健食品 |
5-15 |
减少营养损失，改善口感，提高保健效果 |
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强化食品 |
15-30 |
减少营养损失，改善口感，提高保健效果 |
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婴儿食品 |
5-10 |
减少营养损失，改善口感，提高保健效果 |
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方便食品 |
5-15 |
增加稠度，改善结构，改善消费直观效果 |
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汤羹汁类 |
5-10 |
增加稠度，改善结构，改善消费直观效果 |
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西餐食品 |
5-10 |
增加稠度，改善结构，改善消费直观效果 |
（4）在罐头食品中的应用
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名称 |
用量% |
作用 |
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各种罐头 |
5-10 |
增加稠度，改善风味 |
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果冻类 |
5-10 |
增加稠度，改善风味 |
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果茶类 |
10-20 |
增加稠度，改善风味 |
（5）麦芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使产品体积膨胀，不易结块，速溶，冲调性好，延长产皮货架期，同时降低成本，提高经济效益。也可改善营养配比，提高营养比价，易消化吸收。麦芽糊精在配置功能奶粉，特别是无蔗糖奶粉、婴儿助长奶粉中的作用以得到确认。参考用量5%-20%。
（6）在豆奶粉、速溶麦片和麦乳精等营养休闲食品，具有良好的口感和速溶增稠效果，避免沉淀分层现象，能吸收豆腥味和奶膻味，延长保持期，参考用量10%-25%。
（7）在焙烤食品中，用于饼干或其他方便食品，造型饱满，表面光滑，色泽清亮，外观效果好。产品香脆可口，甜味适中，入口不粘牙，不留渣，次品少，货架期也长。参考用量5%-10%。
（8）麦芽糊精可用于脱水蔬菜生产，保持蔬菜原有的色泽，增加食品口感。主要应用在脱水蔬菜的浸泡工艺上，作为浸泡液的原料。在浸泡液中的用量在10%-20%。
（9）麦芽糊精应用在调味品中，采用的工艺是喷雾干燥或挤压。具有抗结晶性和防止冰点下降的特点，可增加固形物含量、增稠；添加在酱中可使其具有光泽。麦芽糊精适用于粉状调料，因其具有低吸湿性：适于喷粉类调料中添加，可做香料的载体。
（10）在火腿肠和香肠等肉制品中添加麦芽糊精，可提现其胶粘性和增稠性强的特点，使产品细腻，口味浓郁，易包装成型，延长保质期。麦芽糊精作为火腿肠和香肠等肉制品的辅料加入到原料中，通常用量为5%-10%。
2、麦芽糊精应用在医药工业
利用麦芽糊精具有较高的溶解度和一定的融合度，可作为片剂或冲剂药品的赋形剂和填充剂，这是原淀粉或羧甲基纤维钠所不可比拟的。在医药中主要做中药制剂的辅料，同药物浸膏混合后进行制粒，通常加入量在6%-15%。
3、在造纸工业中的应用
糊精具有较高的流动性及较强的粘合力，利用这些特性将其应用于造纸行业中，做表面施胶剂和涂布涂料的粘合剂，麦芽糊精对浆种没有选择性，流动性能好，透明度强，用于表面施胶时，不但吸附在纸面纤维上，同时也向纸内渗透，提高纤维间的粘合力，改善外观及物理性能。
4、在化工行业中的应用
根据麦芽糊精独特的功能，相对分子质量低，乳化稳定性强，用于粉末化妆品中作为遮盖剂和吸附剂对增强皮肤的光泽和弹性，保护皮肤有较好的功效。在牙膏生产中代替部分CMC，作为增稠剂和稳定剂，可以降低成本。在各种溶剂和粉剂的农药生产上可利用其较好的分散性和适宜的乳化稳定性，以及较高的溶解度和一定的粘合度，可提高产品的稳定性，延长使用保存期。
5、在建筑中的应用
根据麦芽糊精独特的功能，在建筑行业中可作为混凝土添加剂的原料。
如在生产泵送剂中，萘系高效减水剂20份，糊精1份，纤维素1份，脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸钠2份，木质素磺酸钙5份，硼砂2份，71份载体，在经过机器加工即成泵送剂。
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